Ácido fítico

O ácido fítico (ou fitato, quando está ligado a minerais) é um composto natural presente principalmente em sementes, leguminosas, cereais integrais e frutos secos. Nas plantas, funciona como uma forma de armazenamento de fósforo.

Principais características:

• Nome químico: ácido hexafosfato de mio-inositol
  
• Função nas plantas: reserva de fósforo
  
• Alimentos ricos em ácido fítico: feijão, grão-de-bico, lentilhas, soja, arroz integral, aveia, milho, nozes, entre outros
  

Efeitos no organismo humano:

🔸 Anti-nutriente:
O ácido fítico pode ligar-se a minerais como o ferro, zinco, cálcio e magnésio, o que dificulta a sua absorção pelo organismo. Por isso, é muitas vezes chamado de “anti-nutriente”, sobretudo em dietas com grande consumo de cereais e leguminosas.

🔸 Benefícios para a saúde:
Apesar disso, também tem propriedades antioxidantes e pode ajudar a prevenir certos tipos de cancro e a regular os níveis de açúcar no sangue.

Como reduzir o ácido fítico nos alimentos:

Se quiseres melhorar a absorção de minerais, há formas simples de reduzir o teor de ácido fítico nos alimentos:

• Demolhar (ex: feijão, grão-de-bico)
  
• Germinar sementes e grãos
  

Fermentar (como no caso de pão de fermentação natural)